Наш сайт использует cookies, чтобы предоставить вам лучший сервис. ИНФОРМАЦИЯ

Пицца: пища королей и королев

Все секреты пиццы «маргерита» от Ренато Боско

Каждый день миллионы людей по всему миру наслаждаются пиццей, этим неоспоримым символом Италии и средиземноморского стиля питания. Но далеко не всем удается попробовать настоящей, выпеченной по всем правилам неаполитанской пиццы, той самой, которую в 1889 году попробовала жена короля Умберто I Ее Королевское Величество Маргерита, после чего написала благодарственное письмо Раффаелле Эспозито, неаполитанскому пиццайоло.
В чем секрет скромного блюда, которое так почитают короли, а ЮНЕСКО называет кандидатом на звание Блюда мирового наследия человечества?
Об этом рассказывает Ренато Боско, один из признанных итальянских специалистов по блюдам из дрожжевого теста, эксперт по дрожжевой закваски для пиццы, хлеба и сладкой выпечки, который однажды уже приезжал в Форте-Вилладж в Санта-Маргерита-ди-Пула на Ночи знаменитых шеф-поваров – Celebrity Chef Night.

Чтобы испечь 8 пицц «маргерита» вам потребуется:

• 1 кг муки помола на каменных жерновах
• 100 грамм живой дрожжевой культуры
• 700 -750 мг воды температуры 25°
• 1 кг моцареллы Dop из буйволиного молока
• 800 г итальянских помидоров
• 20 г соли
• 20 мг оливкового масла первого холодного отжима.

Возьмите достаточно просторную миску, в которой будет удобно вымешивать муку с дрожжами и водой.
Смешивают дрожжи с мукой, вливают воду и начинают вымешивать. Затем добавляют оливкового масла и соли; продолжают вымешивать, пока не получится однородная масса. Из теста формуют круглый шар, оборачивают его пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на всю ночь.
На следующий день шар разделяют на порционные шарики приблизительно по 200–300 г каждый.
Оставляют их на расстойку еще на три часа при комнатной температуре, затем начинают руками растягивать каждый шарик в стороны, превращая его в плоский круг. Готовый круг припыляют мукой и сверху выкладывают мелко нарубленные помидоры.
Выпекают в течение 6–7 минут в печи, предварительно разогретой до температуры 220–250° (в невентилируемой печи).
Только после этого на пиццу выкладывают предварительно порезанную тонкими кружочками моцареллу и снова ставят ее в печь еще на несколько минут.
Готовую пиццу сбрызгивают оливковым маслом, посыпают орегано (душицей), кладут листики базилика и – приятного аппетита, пицца «маргерита» подана!


Отправить другу

© Copyright Progetto Esmeralda 2014 P.I.03478150927
Torna su
Архив | Поиск