Наш сайт использует cookies, чтобы предоставить вам лучший сервис. ИНФОРМАЦИЯ

Карнавал на столе

Как говорили древние римляне, Semel in anno licet insanire” – раз в году не грех забыться в веселье. И сейчас самый подходящий момент для этого – Карнавал, или, как его называли в языческую эпоху, вакханалии, празднества в честь Вакха, когда все выходили на улицу в масках, плясали и пели, а столы ломились от еды и питья.

Об этой древней винно-гастрономической традиции мы попросили рассказать Уильяма Преджентелли, обозревателя кулинарного журнала «Gambero Rosso», и он рассказал нам о 3 угощениях, которые следует обязательно включать в карнавальное меню, а также о винах, с которыми они подаются!

Прежде всего, по мнению Уильяма, это сладкий хрустящий хворост – по-итальянски «кьяккере» (chiacchiere), или «фраппэ» (frappe), то есть тонкие полоски слоеного теста, жареного в кипящем масле. К хворосту подают десертный мускат – например, астийский (Moscato d’Asti), или «Sant’Ilario» 2014 года от Ca’ d’Gal, в букете которого хорошо выражены ноты груши, белого персика, шалфея и розмарина. Не менее популярны и шарики из сладкого теста «кастаньолы» (castagnole, каштаны), тоже обжариваемые в кипящем масле; в тесто добавляют ликер, а готовые шарики начиняют заварным кремом. К «кастаньолам» подают десертное белое вино Friuli Colli Orientali Picolit 2008 года (производитель Adriano Gigante). В букете этого вина интригующие волны шафрана перемежаются с нотами цветочной пыльцы и мятной пахучки. И наконец, «фриттелле» (frittelle) – жареные ломтики яблок в сладком тесте!  Рецептов этого угощения существует великое множество, и каждая хозяйка считает свой самым аутентичным. Фриттелле хорошо сочетаются с гармоничными и обволакивающими нотами «Recioto di Soave Le Sponde» 2013 года от Coffele. Интересна сардинская традиция: на период Карнавала здесь делают «кулурджонес-де-мендула» (culurgiones de mendula) – что-то вроде сладких равиоли с начинкой из миндаля; тесто заводится на воде, настоянной на цветах апельсина, и в него добавляют сладкий ликер. Вино тоже должно быть из Сардинии – мальвазия «Malvasia di Bosa Dolce Alvarèga» от Columbu урожая 2014 года, в букете ясно слышны ноты апельсина, меда и вяленых фруктов.

Желая добавить в карнавальную атмосферу немного игры, просим нашего эксперта рассказать, какое вино лучше всего передает характер знаменитых масок итальянской комедии-делль-арте.

Арлекину, веселому и изворотливому слуге, любителю женщин и хорошей еды, по мнению Уильяма, лучше всего подойдет полусладкий игристый ламбруско Lambrusco Reggiano; характер его подружки – бойкой Коломбины, помогающей в любовных интригах своей хозяйки, хорошо отражает шипучая франчакорта Franciacorta Satèn. А Пульчинелла, самая известная маска неаполитанского площадного театра – это, безусловно, граньяно, красное ароматное вино из Сорренто, которое помогает забыть любые грустные мысли.

Благодарим Уильяма, выбираем себе подходящую маску и поднимаем бокалы за веселый карнавал!


Отправить другу

© Copyright Progetto Esmeralda 2014 P.I.03478150927
Torna su
Архив | Поиск