Наш сайт использует cookies, чтобы предоставить вам лучший сервис. ИНФОРМАЦИЯ

Невозмутимый шеф-повар адской кухни. Интервью с Маттео Гранди

"На кухне надо уметь себя контролировать. Начальник не может позволить себе нервничать, это заразительно и губительно для всей команды"

Это было испытанием не для слабонервных – жар, языки пламени, крики Карло Кракко. Но Маттео Гранди, прошедший все эти круги ада и ставший победителем кулинарного шоу «Адская кухня» в Италии, теперь работает начальником производства первого в мире ресторана под одноименной вывеской «Hell’sKitchen» в туристическом комплексе ForteVillage на Сардинии.

Что испытывает человек, который в 24 года становится начальником производства в ресторане на 5-звездочном морском курорте? <<Безусловно, он приобретает бесценный опыт и быстро растет как в профессиональном плане, так и в личностном>>.

Любовь к кухне у Маттео началась еще в детстве, когда он жил в Виченце и помогал своей бабушке на кухне. Но далеко не сразу эта любовь стала профессией: <<После лицея я не стал поступать в университет, а уехал за рубеж набираться практического опыта>>. Сначала это был Шанхай, затем Кувейт, потом Индия. И везде он работал в крупных ресторанах с мировыми именами.

<<Эти путешествия многому меня научили. Оторваться от кулинарных традиций моей родины избавило от предвзятости и научило смотреть на вещи шире>>.

Азиатские кулинарные школы и работа в известнейших ресторанах приучили работать в команде и держать ситуацию под контролем в любой обстановке. Наверное, поэтому в кулинарном шоу ты заработал себе прозвище Стальные нервы?

<<На кухне надо уметь себя контролировать. Начальник не может позволить себе нервничать, это заразительно и губительно для всей команды>>.

Все задавались вопросом, какие чувства ты испытывал, когда вошел в кухню ресторана с таким знакомым тебе названием – «Hell’sKitchen», но уже в качестве начальника производства. <<Первая мысль была сбежать оттуда как можно скорее, но потом я осмотрелся, увидел, что Кракко там нет, и понял, что можно расслабиться>>, – шутит Маттео.

То есть молва, что Кракко очень суров, это не шутка?

<<Кракко – уникальный человек. Очень серьезный и очень педантичный, шеф-повар должен быть именно таким. Со стороны он кажется грубоватым, но я-то знаю, что так он маскирует свою застенчивость. И при этом он всегда предельно корректен.>>

Какие блюда посоветуешь попробовать в «Hell’sKitchen»?

<<Морские гребешки! Те самые, которые во время шоу у меня не хотели раскрываться>>, – смеется наш собеседник. <<Еще рекомендую говяжье филе а-ля Россини и мой вариант поросенка по-сардински. Ну и, конечно, рыбу, рыбу, рыбу в разных видах>>.

Чем ты занимаешься в свободное время? <<В Форте такой выбор развлечений, что впору растеряться. Как-нибудь обязательно устроим гонки на картах наперегонки с Кракко>>, – обещает Маттео.

Это правда, что в память о шоу «Адская кухня» ты вытатуировал себе вилы?

<<Да нет, какие вилы! Обычную вилку.>>

 

 


Отправить другу

© Copyright Progetto Esmeralda 2014 P.I.03478150927
Torna su
Архив | Поиск