Неизвестная сардинская кухня. Гастрономическое путешествие к малознакомым лакомствам.

Что Сардиния является настоящей жемчужиной Средиземного моря, уже не вызывает споров: все знают о ее головокружительных природных красотах, горячем гостеприимстве, древней культуре… Но не всем пока знакомы ее винные и гастрономические традиции.

Всем влюбленным в этот волшебный остров мы предлагаем сегодня забыть на минутку о давно известных хрустящих хлебных лепешках карасау (pane carasau), вкуснейших картофельных клецках – ньокках маллореддус (malloreddus), отставить в сторону сладкий ликер мирто (mirto) и узнать о других блюдах сардинской кухни.

Гастрономические традиции Сардинии сохраняются в античных рецептах, передающихся из поколения в поколение, блюда готовятся только из местных продуктов, получаемых в экологически чистой природной среде. И если к этому добавить, что некоторые из самых известных мировых шеф-поваров мастерски переосмыслили эти блюда в современном ключе, то нам ничего не остается, как сесть за стол и отправиться в захватывающее кулинарное путешествие.

Начнем, как водится, с закусок. Типичная сардинская закуска представлена колбасной, мясной и сырной нарезкой от ароматной ветчины, разнообразных колбасок из свинины и мяса кабана до типичной сардинской колбасы из свиного филе мустела.

Хотите более экзотичное блюдо? Попробуйте рыбу в кисло-сладком соусе «а скабеччу». Рыба сначала жарится, затем помещается в соус из помидоров, лука и уксуса. Для этого блюда обычно используют угря, на местном языке филатрота. У сардинских берегов, мимо которых стаи угрей мигрируют в Саргассово море, ловятся очень жирные экземпляры.

А что на первое? Предлагаем пасту «фрегула» из сардинской манной муки. Даже не знаем, какой соус к ней предложить все хороши… Но особенно хороша будет паста с морепродуктами “Cassoletta di fregula ai frutti di mare” в версии шеф-повара Антонелло Арруса из ресторана «Бельведер» в Форте-Вилладж в Санта-Маргерита-ди- Пула. Не менее вкусными будут и равиоли «кулурджонес»» c начинкой из свежей козьей или овечьей рикотты, яйца и шафрана. Пожалуй, попробуем это блюдо в современной версии – с мятой, кампиданской сарделькой, шафраном из Сан-Гавино и нежным соусом из молодого пекорино, каким его умеют готовить только в Форте-Вилладж!

На второе, надеемся, никто не откажется от блюда под названием «буррида». Для него выбирается кошачья акула или другие жирные виды рыб (кунья акула, скат и пр.). Шеф-повар Карло Кракко очень любит готовить бурриду. И непременно надо попробовать прессованную икру кефали, и непременно той, которую вылавливают у берегов Кабраса.

Тем, кто предпочитает насыщенные мясные блюда, рекомендуем поросенка на вертеле на огне, ароматизированном ветками мирта, а на гарнир – сезонные овощи. Для этого блюда берут исключительно молочных поросят и жарят их целиком.

Выбор сладких блюд такой обширный, что вы будете долго выбирать между сеадас, тиликкас, кайадин, папассини, прикиттас, гуеффус и купулеттами – пирожными, сладкой сдобой и сладкими жареными лепешками с рикоттой, миндалем, сыром, глазурью, медом. В конце концов вы сдадитесь и решите попробовать все, и будете просить еще и еще!