Закрыть меню
28 Oct 2014

Свежо, натурально, вкусно

Шеф-повара гурме

В:Антонелло, как Вы увлеклись кулинарией?
О:Я не был фанатом школы. К концу восьмого класса у меня не было желания учиться, и я поступил в Колледж гостиничного бизнеса. Войдя в кухню, я сразу понял, что она мне нравится и это станет моей жизнью. Так постепенно, начав как помощник повара, я стал шефом. На это ушло 15 лет терпеливого и усердного труда, включая огромную работу над дисциплиной и множество исследований.

В:Как бы Вы описали свою философию на кухне ?
О:Я бы сказал, что это простота, которая служит ключoм к итальянским традициям. Простота и оригинальность — мой любимый стиль приготовления. Это традиции моего острова, Сардинии, и блюд, которые мы ели каждый день в детстве.

В:Какие фирменные блюда подают в Вашем ресторане?
О:Конечно, мне нравится итальянская кухня, потому что она всегда удивляет, она здоровая и позволяет максимально использовать самые лучшие ингредиенты. Поэтому мы предлагаем клиентам великолепную летнюю классику — пасты, ризотто, много рыбы, много овощей и много свежести. Далее, конечно, присутствует международная кухня. В моем меню всегда есть два постоянных блюда, таких как шатобриан с демигласом из летних трюфелей и обжаренная фуагра с сезонными фруктами, например клубникой, инжиром, абрикосами, которая подается с подрумяненной бриошью с изюмом.

В:А можно ли хорошо питаться, употребляя здоровую пищу, то есть получать удовольствие от великолепной кухни и при этом прекрасно выглядеть на пляже и возле бассейна?
О:Конечно, можно. Наша средиземноморская кухня идеально для этого подходит. В своих рецептах я никогда не использую насыщенные жиры, а почти всегда оливковое масло extra virgin. Соусы всегда подаются отдельно, поэтому каждый гость сам решает, добавлять их или нет. Кроме того, важную роль играет соль. Никогда не используйте ее слишком много, потому что она скрывает вкус пищи и вредна для вашего здоровья. И наконец, приготовление на низких температурах — идеальный способ сохранить свежий вкус каждого ингредиента.

В:Ожидали ли Вы, что получите звезду Мишлен?
О:Звезда Мишлен — мечта каждого шеф-повара. В последние годы благодаря поддержке, которую мне оказывает Forte Village, я могу развиваться, путешествовать и работать над собственным стилем. Для меня эта звезда — награда всем нам. Это был удивительный сюрприз.

В:Как проходила церемония, на который Вы узнали, что получили звезду?
О:Меня пригласили на конференцию в Милан, организованную Мишлен. Нескольких из нас позвали в зал. Там объявляли о присуждении новых звезд, и я стал одним из их обладателей! Это большая честь и стимул продолжать делать свою работу с такой же самоотдачей и любовью.